2011年10月24日星期一

安顺猪肠粉/白果白木耳罗汉果/清蒸啦啦/辣椒虾/鸡扒/蘑菇汤/吐那鱼面包

安顺猪肠粉/白果白木耳罗汉果/清蒸啦啦/辣椒虾
烤鸡扒/蘑菇汤/吐那鱼面包
星期一 24-10-2011

想做这很久了但很多工一直把它压到脑后
一天过一天想吃的意念就越强
比人家大肚婆还要死
忙就忙星期六就下手做啦
早上到芭刹买料记得阿贤趁经拜访过安顺老字号的猪肠粉
说它家的猪肠粉没猪肉碎和猪油是冒牌HALAL
为什麽我说冒牌HALAL因为HALAL是要向政府申请的
这次我没放猪肉碎但猪油还是有放
有看到左边和右边颜色有分别对吗
左边我用粟米粉不是很好的口感没有QQ的感觉
右边是我再调过用薯粉这有QQ口感我爱
做猪肠粉不难但安顺猪肠粉就多工
我本人也不知产家有放些什麽
但冯我的口感有沙葛/虾米/炸油葱/青葱/梅香咸鱼(好像有)
今天我加多一样甜菜莆
以上除了青葱其它的料切小丁爆香待用
我蒸废了三条555没浪费还能吃
我做安顺猪肠粉妈妈褒白果白木耳罗汉果好好喝
这两样是我们的午餐吃到包包分三次吃留了三条当消夜(加肥)

久没做前三条失手卷不起

猪肠粉(8/9 条)

材料 :-
粘米粉150g,  薯粉2汤匙,水250ml,热水350ml,盐1/2茶匙,食油1小汤匙 (我放麻油)

做法:-
1。先把粘米粉+薯粉混合。
2。加入水+盐+食油搅拌到无颗粒。
3。慢慢加入热水边加边搅拌待用。



晚餐来个海产餐吧 
妈妈和她的Morning Kaki到另外一个芭刹买到啦啦
我拿来清蒸爱吃姜和葱的我在底部扑满姜上放了葱
啦啦先烫过热水怕有些有泥土
我放了绍兴酒和鱼露用锡纸盖上烧开水蒸5-8分钟就好
当天的啦啦1kg-RM6
 今天的芭刹很多中小虾1kg-RM15
买了1kg半kg来煮辣椒虾
早上小孔龙求说要吃辣死你妈我很pandai要多点的辣椒晚上煮辣椒虾
加了大葱和一点点的麻风叶我爱这味道
试味觉得不够辣加了田师傅的虾面辣椒一汤匙
 哦哦哦辣辣辣因为这今晚吃多了




星期日午餐到外吃晚餐煎鸡扒/蘑菇汤
鸡肉我先用耗油酱+绍兴酒+蜜糖+鱼露+点点的蒜头淹过夜
第二天那出要煎前在放点耗油酱+蜜糖
一人一块煎鸡扒+大葱耗油酱一粒荷包蛋
用了点沙葛+马玲薯+萝卜切丁+莎拉酱
磨菇汤加了点香肠
小孔龙很爱吃
妈妈你很久没煮这了mm...好好吃
做了吐那鱼面包给小孔龙明天休息吃
包工精馅在下面用了孟老师的肉松海苔面包
人家很厉害没看看家里的肉松还有没有就动手了
结果面团发好了找不到肉松换吐那

配方取自:孟老师(6/7粒)
[直接发]

材料:
高筋面粉200g,优35g,干酵母1/2小匙, 蛋黄20g, 细砂糖10g,  盐1/4小匙,  水80cc , 无盐奶油15g

内馅:
吐那鱼(in water)一罐加一汤匙的美奶滋+一粒大葱切小粒+胡椒粉搅伴



做法:
1. 把材料(除了无盐奶油)放进 面包机功能8打。
2. 打成面团加入无盐奶油一起打第一次发酵。
3. 第一次发酵好了拿出面团排气将面团分割成几团滚圆,休面10分钟。
4. 杆平整型包内馅在面团表面喷点水,再做最后发酵大慨30-40分钟。
5. 最后发酵至两倍大,表面轻轻刷蛋液 。
6. 145-150度烤15-20分钟(温度视个人烤箱,我用的是Fagor烤箱)。


注: 我把材料加多了半份 因为不够分我做了十粒,内馅就用两罐一罐是有加美奶滋的一罐是(in water),懒人这样就不用在加工了。



5 条评论:

~董夫人~ 说...

安顺猪肠粉陷料满满的。。
好吃好吃好吃。。我要。。

清蒸拉拉看来好新鲜。。
好久没吃了。。

我全都要啦。。
呜呜呜。。
看到吃不到。。。

chan913 说...

你来我家我会很乐意的煮给你吃。安顺猪肠粉有很多地方也有卖了但都是冒牌的味道口感都不一样。我的也是但为求吃到家乡的味道将就点。没鱼虾也好。

mikiko 说...

没吃过安顺猪肠粉咯,我想试一会,然后再自己做,瓦咔咔

chan913 说...

等你南下时到安顺吃晚上加料的僚记猪肠粉,我爱它家的但也有朋友吃不惯这样的猪肠粉。

Li Shuan 说...

真的叻, 你的安顺猪肠粉真的很多料,好吃好吃!

‘有空来谈天说地’